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Ragu alla Barese vs. Ragù alla Bolognese - Eine kulinarische Gegenüberstellung


Ragu alla Barese vs. Ragù alla Bolognese - Eine kulinarische Gegenüberstellung

Herkunft

  • Bolognese: Stammt aus der Region Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Bologna im Norden Italiens
  • Barese: Kommt aus Bari in Apulien, im sonnigen Süden Italiens

Fleischauswahl

  • Bolognese:
    • Typischerweise eine Mischung aus Rind- und Schweinehack
    • Sehr fein zerkleinert, fast pastös
  • Barese:
    • Größere Fleischstücke, oft am Knochen
    • Bevorzugt Schweinefleisch, manchmal mit Rindfleisch kombiniert
    • Fleisch wird langsam am Knochen geschmort und später zerpflückt

Tomatenanteil

  • Bolognese:
    • Relativ wenig Tomaten
    • Eher ein cremiges, fleischlastiges Ragù
  • Barese:
    • Reich an reifen Tomaten
    • Intensivere Tomatensoße
    • Frische lokale Tomaten spielen eine Hauptrolle

Gewürze und Kräuter

  • Bolognese:
    • Zurückhaltend gewürzt
    • Klassisch mit Petersilie, Sellerie, Karotte
  • Barese:
    • Würziger und kräutreicher
    • Wilde lokale Kräuter
    • Oft mit mehr Knoblauch und eventuell Chili

Zubereitungszeit

  • Bolognese:
    • Etwa 2-3 Stunden Kochzeit
  • Barese:
    • Oft 4-5 Stunden langsames Schmoren
    • Sehr geduldiger Zubereitungsprozess

Servieren

  • Bolognese:
    • Klassisch mit Tagliatelle
    • Eher cremig
  • Barese:
    • Traditionell mit Orecchiette
    • Rustikaler, robuster Charakter

Die Grundphilosophie unterscheidet sich: Bolognese ist verfeinert und elegant, Barese ist rustikal und bodenständig - beide sind jedoch absolute Spitzenvertreter der italienischen Ragù-Kultur!




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